Il Bruss

Né il termine Bruss né le sue varianti (Brus, Bruz, Bruzzu) si trovano nei dizionari di lingua italiana. In francese "Brousse" indica la cagliata di latte di pecora. In alcune località del cuneese si usa il termine "Broussa" per designare una sorta di latte cagliato e lasciato inacidire; da qui deriverebbe, comunque, il termine piemontese "lait brousolà" o "boursulà" per indicare il latte inacidito.

Non è un vero formaggio, ma il frutto di una lavorazione casalinga degli avanzi di altri prodotti caseari. Il Bruss è considerato un Prodotto Agroalimentare Tradizionale ed è presente nell'elenco dei P.A.T. stilato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.